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" Pessoas como vocês, com o olhar voltado para o bem estar do ser humano, fazem toda a diferença no nosso mundo atual. "

Maria Alice Fernandes Furini

Parrillada El Uruguayo

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Fichas Técnicas

Planejar e controlar adequadamente as etapas efetuadas por uma unidade de alimentação e nutrição é de fundamental importância para que se tenha um funcionamento eficientemente apropriado. A padronização do processo de produção de refeição alimentícia permite que este ocorra de forma regular, otimizando o trabalho do nutricionista no treinamento de funcionários da Unidade.

Ficha Técnica de PreparoA Ficha Técnica de Preparo é um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se faz o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação, sendo útil para subsidiar o planejamento de cardápio. Consta na Ficha Técnica o tempo de elaboração, incluindo o pré-preparo e o preparo que, por ser um indicador indireto da complexidade da preparação, permite avaliar se o estabelecimento dispõe de tempo hábil para a execução da mesma.

Ficha Técnica de PreparoCom a Ficha Técnica de Preparo, é possível obter também os seguintes dados: per capita, fator de correção e cocção, composição centesimal em macro e micronutrientes, o rendimento e o número de porções da mesma, permitindo o controle financeiro e a determinação da composição nutricional.

Portanto, a adoção da Ficha Técnica de Preparo (FTP) favorece a unidade de alimentação e nutrição, padronizando as preparações alimentícias, a fim de evitar desperdícios, agilizar os processos de produção da refeição, otimizar o trabalho do nutricionista e dos funcionários, bem como contribuir para saúde dos comensais na medida em que fornece a composição nutricional da preparação.

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